A categoria de sorvetes está passando por uma mudança na relação entre preço e consumo. De janeiro a julho de 2026, o volume vendido recuou 5,4% em relação ao mesmo período do ano anterior, mas a queda ocorreu de maneira desigual entre as faixas de preço, mostram dados da Scantech. Os segmentos premium e econômico ampliaram a participação no volume da categoria em 1,3 e 1,6 ponto percentual, respectivamente, enquanto o mainstream perdeu 2,8 pontos percentuais.
No período analisado, o valor do sorvete econômico caiu 2,5%, enquanto o premium teve queda de 4,9%. Na direção oposta, o mainstream registrou alta de 4,4% no preço médio e foi justamente a faixa que mais perdeu participação. Com isso, as categorias premium e mainstream ficaram mais próximas em termos de preço: em 2025, o sorvete premium custava, em média, 2,26 vezes o preço do mainstream. Em 2026, essa relação caiu para 2,06 vezes.
Felipe Passarelli, Head de Inteligência de Mercado da Scanntech, afirma que o efeito ampulheta é uma polarização entre o premium, associado à qualidade e a um maior valor percebido pelo consumidor, e o econômico, focado em preço. O mainstream fica no meio e entrega um pouco de cada. Quando o preço dele se aproxima das duas pontas, o consumidor tende a migrar para uma delas.
O efeito climático
A proximidade entre temperatura e consumo também ajuda a contextualizar o desempenho da categoria. Em 2024 e 2025, as variações de temperatura acompanharam de forma mais próxima as oscilações no volume de sorvetes. Em 2026, essa relação perdeu força: as temperaturas ficaram mais amenas e o volume recuou em uma proporção maior do que a observada nos anos anteriores.
Passarelli acrescenta que o que tem sido observado é um comportamento de consumo com menor frequência, mas com escolhas de maior valor agregado. Isso reduz o volume total da categoria, mas não necessariamente a disposição do consumidor a pagar mais por um produto em que ele vê valor em cada ocasião de consumo.
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