O mundo celebra nesta quinta-feira (28) um de seus pratos prediletos, o hambúrguer. No Brasil, o impacto desse alimento alavanca o delivery, o consumo presencial e molda o posicionamento das marcas em diferentes segmentos do food service, que precisam se adaptar para lidar com o alto volume de pedidos, a expansão de mercado e o aumento da sofisticação das ofertas.
Entre janeiro de 2025 e maio de 2026, o iFood Pago, fintech do iFood, registrou uma expansão de 500% na rede de parceiros que tem o hambúrguer como carro chefe, saltando de 52 para 313 estabelecimentos. Em um recorte mais recente, o período demarcado entre os meses de abril e maio trouxe um 'boom' de 160,8% na base de lojistas.
O crescimento levou a um pico de faturamento nacional de quase R$ 12 milhões de vendas das hamburguerias parceiras em dezembro. Desde janeiro de 2025, a solução do iFood superou R$ 106 milhões em Valor Total Processado (TPV) e registrou 1,01 milhão de pedidos nos salões. Já o TPV mensal registrado em maio deste ano é dez vezes superior ao registrado em janeiro do ano passado.
Belo Horizonte consolidou-se como a cidade mais eficiente da rede, registrando a maior produtividade por loja, com uma média de R$ 605 mil em TPV. A capital mineira ocupa a vice-liderança nacional com R$ 1,81 milhão em TPV e 40.456 pedidos, além de apresentar forte aceleração na reta final entre janeiro de 2025 e maio de 2026. (alta de +7,15% em faturamento de março para abril de 2026).
A força do interior
O interior paulista superou a capital em volume de pedidos e faturamento no salão no período avaliado pelo iFood, consolidando-se como o maior mercado regional da solução. A operação atingiu o pico de 27 hamburguerias parceiras ativas com a solução do iFood Pago, gerando R$ 24,5 milhões em TPV e mais de 232 mil pedidos presenciais.
Aliás, o consumo anual fora das grandes capitais varia entre 41 e 42 unidades, com gasto médio de cerca de R$ 1.940,00 por ano, conforme dados divulgados pelo Aiqfome. O ticket médio registrado é de R$ 46,75, com gasto mensal próximo de R$ 160,00 e recorrência que chega a até dez pedidos por estabelecimento ao longo do ano.
No caso do Aiqfome, o Paraná, estado-natal da marca, lidera o ranking de pedidos na plataforma, que registrou mais de 2 milhões de hambúrgueres consumidos em um ano, o equivalente a cerca de 4 mil pedidos por minuto. O desempenho reforça o papel do produto como um dos principais motores do delivery no país.
A força do estado também aparece na planilha do iFood: a capital paranaense é a líder absoluta e o principal polo de negócios para o ecossistema da marca no país. Sustentada pela maior base de estabelecimentos parceiros ao longo de todo o período, Curitiba registrou o maior volume transacionado nacional entre janeiro de 2025 e maio de 2026, acumulando quase R$ 5 milhões (R$ 4,98 MM) em TPV e 44.464 pedidos presenciais.
Marcas apostam em promoções, lançamentos e experiências digitais
As ações promocionais reforçam o uso do Dia do Hambúrguer como plataforma de ativação de marca e experimentação de produtos. O Bob's, por exemplo, aposta na antecipação de portfólio e engajamento digital, com uma campanha entre 28 e 31 de maio no aplicativo do programa Bob’s Fã.
A iniciativa antecipa a chegada das novas versões do Big Bob, Double Cheese e Cheddar Australiano, que serão lançadas oficialmente no dia 10 de junho. Os sanduíches trazem uma proposta mais indulgente, com dois hambúrgueres de 100g cada, preparados com blend especial feito com picanha e costela, totalizando 200g de proteína bovina.
Durante o período da ação, os consumidores cadastrados no programa Bob’s Fã poderão acessar o aplicativo do Bob’s, resgatar benefícios exclusivos e participar de uma dinâmica interativa com roleta promocional. Entre os prêmios estão cupons individuais para experimentar os novos sanduíches por apenas R$ 0,99 e 10% OFF nos trios da campanha.
A Perdigão Na Brasa preparou duas estratégias para ativar a data. A primeira é a expansão da linha da casa com o lançamento do Hambúrguer de Linguiça, feito com carne suína. A segunda é a inauguração de uma nova funcionalidade interativa disponível no site da marca.
O novo recurso convida os consumidores a organizarem uma Hamburgada com sabor de Perdigão Na Brasa, oferecendo uma solução para a organização e a execução de encontros entre amigos e familiares. A partir de 8 de junho, a tecnologia estará disponível também no WhatsApp da Perdigão, como parte da experiência Calculadora Manda Brasa.
Já o grupo Halipar optou por ativar diferentes frentes explorando as diferenças entre as marcas que compõem o ecossistema. O Montana Grill, rede especializada em cortes selecionados de carne, promove uma ação voltada aos clientes cadastrados no Clube Montana.
Na Croasonho, rede especializada em croissants recheados, a rede une o conceito de burger à identidade da marca e lança a promoção “Na Semana do Hambúrguer, vá de Croa Burger”, que oferece o combo Croa Burger Clássico, acompanhado de batata chips e Coca-Cola Zero Açúcar 350 ml por R$ 36,90, válido para compras no balcão.
Já o Jin Jin, rede de culinária asiática fast-food presente em shopping centers, apresenta no cardápio o “Hot Burger”, uma versão inspirada na culinária oriental que substitui o pão convencional por um bolinho de shari empanado em farinha crocante.
Premiumização e novas interpretações do hambúrguer ganham espaço
No segmento de carnes premium, o Fogo de Chão apresenta o Prime Burger, feito com blend de alcatra, fraldinha e picanha, servido no Bar Fogo em versões com fritas ou polenta. A opção também estará disponível para pedidos delivery por meio do iFood.
Na proposta de hambúrgueres autorais, a Sauce Burgers lança o Triple Crust, com três camadas de ultra smash, queijos, cebola caramelizada e molho exclusivo, reforçando a tendência de receitas mais intensas e texturizadas dentro do segmento premium.
O lançamento reforça o posicionamento da Sauce Burgers de investir em experiências sensoriais completas, seguindo uma tendência crescente do mercado de hamburguerias premium, que têm apostado em construções mais robustas, sabores intensos e ingredientes que valorizam a textura e a cremosidade.
O hambúrguer também é tratado como uma experiência imersiva em formatos não tradicionais. O Vassoura Quebrada promove uma ação em que os 100 primeiros clientes por unidade recebem um hambúrguer extra, reforçando o caráter temático da rede, conhecida por seu universo inspirado em magia e bruxaria.
Além da ação especial, a marca aposta na força dos ambientes decorados com estufas de plantas falantes, lareiras de teletransporte e chapéus encantados para atrair os clientes. A ideia é transformar a experiência de comer hambúrguer em uma viagem para a memória afetiva dos fãs de cultura mágica e de cozinha criativa.
Hambúrguer como cultura: memória e história em um acervo dentro de restaurante
Em São Paulo, o Patties abriga um espaço que funciona como museu do fast food, reunindo peças históricas de redes globais como McDonald’s, Pizza Hut e Coca-Cola, além de itens raros e objetos ligados à própria trajetória da marca.
O acervo inclui uniformes antigos, brinquedos de colecionador, equipamentos históricos e registros de ações experimentais, consolidando o espaço como uma narrativa física da evolução do hambúrguer enquanto produto cultural e industrial.
Um dos destaques é uma máquina rara da Coca-Cola, com apenas duas unidades conhecidas nas Américas. Outro item preservado no espaço é o registro da ação “Space Burger”, em que um ingrediente utilizado pelo Patties foi enviado à estratosfera.
O acervo também conta com uma espátula do White Castle dos anos 20, o Multimixer da Prince Castle de 1954 e uma cabrita de Crinkle Fries dos anos 30, além de peças que contam a própria trajetória do Patties, como a camiseta usada pela equipe no dia da inauguração da primeira unidade. A ideia é registrar a história de um setor que ajudou a moldar hábitos de consumo e experiências de diferentes gerações.
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